氨基酸是构成蛋白质的基本单位，而多肽则是由两个或更多的氨基酸通过肽键连接而成的。在生物体内，氨基酸的合成和多肽的形成是一个复杂的过程，涉及到多种酶的催化和能量的消耗。

在这个过程中，氨基酸的极性会发生变化。极性是指分子中电荷分布的不均匀性，如果一个分子的一端带有正电荷，另一端带有负电荷，那么这个分子就是极性的。氨基酸的极性主要取决于其侧链的化学性质。

在氨基酸合成多肽的过程中，由于肽键的形成，氨基酸的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）会发生脱水缩合反应，形成一个新的酰胺键（-CONH-），这个过程会使氨基酸的极性发生变化。

首先，由于羧基和氨基的脱水缩合，氨基酸的极性会降低。因为羧基和氨基都是极性的，它们的存在使得氨基酸具有较强的极性。但是当它们发生脱水缩合反应后，形成的酰胺键的极性要小于原来的羧基和氨基。

其次，由于多肽链的形成，氨基酸的极性会进一步降低。因为在多肽链中，每个氨基酸的羧基和氨基都与相邻的氨基酸形成了肽键，这使得整个多肽链的极性大大降低。

总的来说，氨基酸合成多肽后，其极性会降低。这是因为在合成过程中，氨基酸的羧基和氨基会发生脱水缩合反应，形成极性较小的酰胺键，同时，随着多肽链的形成，氨基酸的极性也会进一步降低。这种极性的变化对于蛋白质的结构和功能具有重要的影响。

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